DÍA NACIONAL DEL CEVICHE PERUANO

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    Ingredientes

  • 1 ½ libra de filetes de pescado fresco y de la mejor calidad corvina, dorado, escolar, halibut
  • 1 cebolla colorada cortada en rodajas bien finas
  • 1 taza de jugo de limón recién exprimido aproximadamente 10-15 limones sutiles (o 35-40 limoncitos tipo key lime o 8-10 limones verdes grandes en EEUU)
  • 1-2 ajíes amarillos o habaneros cortados por la mitad, sin semillas y desvenados
  • 2-3 ramitas de cilantro fresco
  • Sal al gusto
  • Cilantro finamente picado al gusto

Guarniciones para acompañar al cebiche:

  • Hojas de lechuga
  • Maíz cancha o maíz tostado
  • Choclo o maíz sancochado o hervido
  • Camote: En forma de chifles o en rodajas gruesas sancochadas

Preparación

  • Corte el pescado en cubos pequeños y colóquelos en un recipiente de vidrio. Cubra los pedazos de pescados con agua bien fría y 1 cucharada de sal, tape y refrigere mientras se prepara la cebolla y el jugo de los limones.
  • Frote las rodajas de cebolla con 1/2 cucharada de sal y enjuague con agua fría.
  • Enjuague el pescado para eliminar la sal.
  • Ponga los cubos de pescado, la mitada de las rodajas de cebolla, las ramas de cilantro, y los ajíes en un recipiente de vidrio y vierta el jugo de limón sobre los ingredientes. Espolvoree con un poco de sal. Para minimizar la acidez del limón se puede agregar unos cubitos de hielo a la mezcla.
  • Cubra y refrigere durante unos 5-15 minutos o hasta que el pescado empiece a blanquearse. En caso de usar limón sutil el pescado se curtirá más rápido.
  • Retire las ramitas de cilantro y los ajíes de la mezcla del cebiche. Pruebe el cebiche de pescado y rectifique la sal si es necesario.
  • Para servir ponga el cebiche en cada recipiente, ya sea un plato o bol, agregue un poco de las rodajas de cebolla, el cilantro picado, y aji picadito al gusto.
  • Sirva inmediatamente con su elección de guarniciones.


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