El Comunicador

     Ingredientes 1 ½   libra de filetes de pescado fresco y de la mejor calidad   corvina, dorado, escolar, halibut 1   cebolla colorada   cortada en rodajas bien finas 1   taza de jugo de limón recién exprimido   aproximadamente 10-15 limones sutiles (o 35-40 limoncitos tipo key lime o 8-10 limones verdes grandes en EEUU) 1-2   ajíes amarillos o habaneros   cortados por la mitad, sin semillas y desvenados 2-3   ramitas de cilantro fresco Sal al gusto Cilantro finamente picado al gusto Guarniciones para acompañar al cebiche: Hojas de lechuga Maíz cancha o maíz tostado Choclo o maíz   sancochado o hervido Camote: En forma de chifles o en rodajas gruesas sancochadas Preparación Corte el pescado en cubos pequeños y colóquelos en un recipiente de vidrio. Cubra los pedazos de pescados con agua bien fría y 1 cucharada de sal, tape y refrigere mientras se prepara la cebolla y el jugo de los limones. Frote las rodajas de cebolla ...